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Biocoop Luxeuil-les-Bains

Les Juju Pasta

Les Juju Pasta

25320

Torpes

https://www.lesjujupasta.fr/

Pourquoi donc Julie et Julien se sont lancés dans la fabrication de pâtes bio ?

Ils avaient une vie bien remplie. Ils géraient une salle de jeux pour enfants qui marchait bien, une maison…

Et voilà, après 10 ans, ils avaient envie de changer d’activité et de vie. Ils souhaitaient se lancer dans une fabrication dans le domaine du bio, plus proche de leurs valeurs. Restait à trouver lequel…

 



Un membre de famille, le frère de Julien, producteur de blé dur dans le sud ouest, leur suggère de fabriquer des pâtes à partir de blé ancien. Après une petite recherche, Ils se rendent compte qu’il n’y a pas de fabricant de pâtes en Franche-Comté, hormis des artisans qui font des pâtes fraîches en très petites quantités.


Avec une machine semi-pro, utilisée par les artisans et quelques grands amateurs de pâtes, ils font quelques essais. Convaincus qu’ils ont trouvé leur voie, ils recherchent un lieu pour installer leur site de production.

La chance leur sourit. Ils vendent leur entreprise, leur maison et s’installent dans une propriété à Torpes dans le Doubs, à 18 kilomètres de Besançon. Ce lieu comprend une maison, un grand hangar, un laboratoire, une chambre froide et du terrain. L’ensemble avait été créé par un éleveur de grenouilles qui commercialisait les cuisses, d’où le laboratoire et la chambre froide.

Ils y installent leur outil de production en se faisant aider par un fabricant de matériel italien, La Monferrina. Ils font ainsi des choix pertinents et sont épaulés pour la mise au point de la machine.



Produire des pâtes, c’est délicat, compliqué et minutieux. D’autant plus quand ils se lancent dans la fabrication de pâtes à la farine de petit épeautre. C’est une céréale difficile à travailler. Par exemple, pour réaliser les crêtes de coq au petit épeautre, il faut être précis en température et en hygrométrie. Il faut parfois un peu de patience et de nombreux réglages pour que la machine sorte des pâtes sans défaut. Les deux jeunes entrepreneurs sont persévérants et passionnés. Au final, nous avons dans l’assiette, de délicieuses « pasta » qui, grâce au petit épeautre, sont un repas complet, pauvre en gluten, riche en protéines et en acides aminés (jusqu’à huit !).



Pour la maintenance des machines, Julien a une formation et une compétence d’électromécanicien. Ce qui est très utile dans cette nouvelle aventure.

Ils travaillent avec des fournisseurs locaux. C’est une volonté, une éthique !

Pour la farine, ils ont trouvé des producteurs de blé bio en Haute-Saône et dans le Doubs. Ils font moudre les blés par le Moulin du Val d’Amour, dans le Jura, sur meule de pierre, préservant ainsi tous les éléments du grain.



Chaque détail a été réfléchi : les emballages sont à base avec de cellulose de bois. Ils sont ainsi compostables.

L’étiquette, quant à elle, est recyclable et agrafée sur l’emballage pour qu'il n'y ait pas de colle ajoutée.

Tout est réuni pour produire 300 kg de "pasta" par semaine de 6 sortes différentes : Fusilli semi-complète, Tagliatelle semi-complète, Fusilli à l’ail des ours, Fusilli complète, Crête de Coq complète et Crête de Coq au petit épeautre.


Les pâtes sortent de moules en bronze qui leur donnent la forme. Elles passent ensuite dans un séchoir basse température pendant 10 à 12h. Il reste à préparer les paquets à l’aide d’une ensacheuse et les livrer, entre autre, à la Biocoop de Vesoul et à la Biocoop de Luxeuil-les-Bains.

Alors, soutenons ces jeunes entrepreneurs et mangeons des Juju Pasta de Franche-Comté !





Musique : Life is a Dream by Michael Ramir C. - Téléchargement : https://mixkit.co/

Crédit photos et vidéo : AnneCecile Graphic - www.annececilegraphic.com


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