C'est de saison : la poire
Le 12/10/2020
Les saveurs délicates de la poire lui ont valu par le passé le surnom de fruit des dieux. Avec ses variétés plus ou moins juteuses et sucrées, elle se consomme du début de l’été à la fin de l’hiver. Avec la peau quand elle est bio, pour profiter de tous ses nutriments.
LES POIRES DE PASCALE SONT ARRIVÉES
Les poires Harrow Sweet de Pascale Garret, du Verger Bio de Fouchécourt sont arrivées.
De couleur jaune avec parfois quelques
roussissures, sa peau est assez fine et délicate.
Cette poire est très
subtile de goût, très douce, assez sucrée et fondante en bouche, avec un
parfum légèrement musqué.
EN BIO
La poire bio n’est pas facile à obtenir car le producteur doit lutter contre des ravageurs (agrile, carpocapse, hopolocampe…) avec pour outils l’observation afin de traiter au bon moment et avec la bonne dose de produits naturels (argile, algues, oligoéléments…).
EN CUISINE
Gorgée d’eau, la poire est juteuse et peu calorique. Une fois cueillie, elle se consomme rapidement l’été.
En automne et en hiver, elle peut attendre quelques jours à l’air ambiant. À croquer, en tarte, compote, sorbets…, toutes les recettes sucrées lui conviennent.
Elle surprend plus avec un fromage à pâte persillée, des tranches de potiron rôties ou dans un tajine.
L’ARBRE
Présent sur tout le territoire, le poirier est cultivé surtout en Provence-Alpes-Côte-d’Azur. Il peut dépasser les 15 mètres. Sauf sous forme palissée ou en basse-tige qui mettent les poires à portée de main.
Il attend 5 à 10 ans pour donner ses premiers fruits. Sa culture serait alors peu à peu délaissée, selon Claude Vignaud, arboriculteur bio à Rognonas (13), au profit du pommier et l’abricotier qui donnent à partir de 3 ou 5 ans.
Le Plus BIOCOOP
Saisonnalité
En magasin du début de l’été à la fin de l’hiver.
La commercialisation suit le calendrier de la Fnab (Fédération nationale d’agriculture bio), afin de ne pas déstabiliser le marché. Les variétés sous licence, sur lesquelles il faut payer des royalties, sont écartées.
Stockage
Les poires d’hiver sont stockées sous atmosphère contrôlée : le fruit s’y conserve mieux qu’en chambre froide.
Origine
Principalement française, avec les « Paysans associés », c’est-à-dire les groupements de producteurs sociétaires de Biocoop : Solebio, Uni-Vert, Norabio, Bio Loire Océan, Bio Centre Loire, Cabso.
Les magasins se fournissent aussi localement.