Madame Coquillette
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Cult
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Marlène a obtenu un BTS en alternance de Management des Unités Commerciales chez Besançon Formation (École de Commerce et de Management).
Pendant 11 ans, elle développe son savoir-faire commercial dans une entreprise de vente de thés et de cafés en gros et au détail. Mais elle cherche à valoriser son expertise et sa connaissance de la production agricole acquise dans la ferme familiale. C’est ainsi qu’elle s’oriente vers la fabrication et la commercialisation de pâtes bio et locales.
Elle souhaite transformer et valoriser sa propre farine.
Pour la produire, elle devient agricultrice sur 20 hectares en conversion bio depuis 2 ans.
Les terres sont louées à la commune et à différents agriculteurs. 15 hectares sont en blé tendre, 5 hectares en blé dur, ce dernier n’est d’ailleurs pas facile à faire pousser dans notre région.
Elle s’équipe d’un magnifique moulin à meule de granit d’un mètre de diamètre. Il lui permet de faire de la farine blanche, de la farine complète et de la farine semi-complète, qu'elle souhaite proposer prochainement à la vente.
Pour la fabrication de ses pâtes, Marlène a acquis une machine italienne très performante.
Elle lui permet de réaliser 1 tonne de pâtes par mois en utilisant de façon optimisée son séchoir.
Sa machine lui permettrait de produire 2 tonnes de pâtes par mois mais elle devra s’équiper d’un deuxième séchoir.
Marlène produit des pâtes traditionnelles :
- des coquillettes blanches et semi-complètes,
- des pennes blanches et semi-complètes,
- des perles blanches et semi-complètes, parfaites pour des gratins et des risottos.
Elle se lance également dans la fabrication de spaghettis, très demandées par les clients, mais la technique de fabrication est un peu plus complexe que les autres pâtes. C’est à mettre au point. Elle a aussi inauguré la fabrication de plaques de lasagne mais cela requiert beaucoup de manipulations. Il lui faut 5 heures pour obtenir 50kg de lasagne.
Marlène produit a un rythme de deux fois par semaine auquel il faut ajouter le conditionnement des pâtes, la livraison et le démarchage commercial.
Ses pâtes sont vendues en vrac ou en conditionnées directement à la ferme et dans une vingtaine de magasins dans la région, et bien évidemment dans les magasins Biocoop de Luxeuil-les-Bains et de Vesoul. Vous y trouverez l’assortiment complet des pâtes de Madame Coquillette.
Bio et locales, qui dit mieux ?
