Pascal Henriot
70600
Champlitte
http://pascalhenriot.com/Passionné par l’environnement, Pascal Henriot travaille depuis 1985 en culture Biologique.
Mes vignes replantées sur les coteaux qui avaient marqué la mémoire collective n’ont jamais subi l’usage d’aucun pesticide.
Pascal Henriot travaille 3 parcelles distinctes : Les Folains, Les Monts Clairs et Les vergers Carel, le tout sur 6 hectares.
Ses vignes sont quasiment camouflées sur les coteaux calcaires à une altitude de 300 mètres au pied du plateau de Langres exposées plein sud.
Il faut les trouver en montant par des chemins ruraux bien discrets.
Tout le vignoble est entouré de haies et de vieux murets en pierres sèches afin de protéger les vignes.
Néanmoins les sangliers, de plus en plus nombreux, font chaque année d’importants dégâts.
Ils viennent se
régaler de raisins bien mûrs, en commençant par l’Auxerrois.
Les rangs de vigne sont enherbés.
Les belles années, on peut rencontrer jusqu’à 10 espèces d’orchidées sauvages ainsi que la tulipe sylvestre
Le mois de septembre et ses vendanges est un moment de haute activité, l’aboutissement d’un an de travail.
Les vendanges sont manuelles. Elles durent une quinzaine de jours. 12 à 15 personnes viennent chaque année fidèlement couper le raisin dans une bonne ambiance stimulée par Daniel qui ramasse les cagettes avec son petit chenillard.
Ensuite à la cuverie, Lise et Pascal enlèvent les rafles avec une méthode manuelle bien efficace. Les grains de raisins sont ensuite stockés dans un grand fût avant de passer au pressoir.
Pour la vinification, Pascal Henriot travaille avec des fermentations naturelles. Il n’a jamais utilisé de levures sélectionnées.
Il utilise très peu de soufre. Cette opération a pour but d’éviter une oxydation prématurée.
Pascal Henriot produit chaque année entre 25 000 et 35 000 bouteilles.
Ce sont, pour la plupart, des vins de cépage pur. Ils font partie de l’IGP Franche-Comté coteaux de Champlitte.
En blanc
- Auxerrois, un cépage rare cultivé essentiellement dans le nord-est.
- Chardonnay, sec et fruité.
- Pinot gris.
En rouge
- Gamay
- Pinot noir : léger et précis.
En rosé
Le vin rosé est un assemblage de gamay et de pinot noir dans des
proportions qui varient chaque année, ainsi chaque Millésime exprime des
arômes qui lui sont propres.
En Pétillant
- La cuvée des folains, vin pétillant sans sulfite.
- Pinot noir nature.
En assemblage, notre viticulteur a réalisé un vin original en mariant le Pinot Gris et le Gewurtztraminer qu’il produit en petite quantité. Définitivement à goûter, il a déjà de nombreux adeptes. Il ne faut pas vouloir chercher une comparaison avec le vin d’Alsace de la même appellation. C’est un vin original et unique !
Les vins de Pascal Henriot sont en vente dans son magnifique caveau voûté en pierre dans sa maison à Champlitte.
Ils sont proposés dans de nombreux restaurants de la région, dans différents magasins bio en Franche-Comté et bien sûr dans votre magasin Biocoop de Luxeuil.
Musique : The Return par Alexander Nakarada
Crédit photos et vidéo : AnneCecile Graphic - www.annececilegraphic.com